七月暑气蒸腾，高温高湿的天气里，冰镇海鲜、凉拌河鲜、生腌小食成了餐桌热门，一口鲜爽解腻又开胃，却也让“副溶血性弧菌”感染进入高发期。这种嗜盐、喜温的致病菌，堪称夏季海鲜类食材的“隐形杀手”，稍不注意，就会让尝鲜变“尝险”，成为夏季食源性中毒的主要元凶之一，应该重点警惕！

　　副溶血性弧菌广泛存在于“近岸海水、海底沉积物、鱼、虾、蟹、贝类、海带”等海产品及咸淡水交界的河鲜中，在夏季30℃-37℃的高温环境下繁殖速度极快，含盐量3%-4%的环境更是其“适宜生存区”，恰好契合海鲜河鲜的储存与食用场景。新鲜的海鲜河鲜可能携带少量该菌，但若食材不新鲜、储存不当、烹饪不彻底，或生熟器具交叉污染，菌量会快速飙升，误食后极易引发中毒，中毒潜伏期通常为1-24小时，多数人在进食后数小时内就会出现症状，发病急、症状重。

　　副溶血性弧菌的危害，远比想象中更凶险。感染副溶血性弧菌后的中毒症状，以“急性胃肠道反应”为主，且症状剧烈，这是因为其产生的毒素会对消化道黏膜造成显著损伤：初期会出现恶心、呕吐、腹痛（多为上腹部阵发性绞痛）、腹泻，腹泻多为水样便或黏液便，部分患者会出现血水样便，严重时一天腹泻可达十余次，极易引发“脱水、电解质紊乱”，出现口干、尿少、头晕、乏力、四肢酸软等症状；部分患者还会伴随发热（38℃-39℃）、畏寒、头痛等全身症状，儿童、老人、孕妇及肠胃功能较弱者，症状会更严重，若未及时补水和治疗，可能因严重脱水引发休克，危及生命。

　　更值得警惕的是，副溶血性弧菌“耐受性较强”，普通的冰镇、腌制、轻度焯水无法将其杀灭。需要特别说明的是：该菌在被污染的食材中会随时间推移不断产生耐热毒素，即便后续加热杀灭了细菌，已产生的毒素仍可能引发中毒。因此，预防远比补救更重要。

　　夏季不少人偏爱生腌虾蟹、醉螺、凉拌花甲、未煮熟的生蚝扇贝，或吃不完的海鲜常温放置后直接凉拌，这些行为都给了副溶血性弧菌可乘之机，也是夏季此类中毒事件频发的主要原因。

　　七月吃海鲜河鲜，避开副溶血性弧菌的核心要点

　　1.选鲜材：源头把控，拒绝不新鲜

　　购买海鲜河鲜，优先选鲜活产品，贝类要选外壳紧闭、轻敲外壳迅速闭合的，虾蟹肉质紧实、无异味，避免购买不新鲜、外壳破损、有腥臭味或黏手的食材；散装海产品尽量现买现做，不长途运输后常温存放。

　　2.严储存：低温冷藏，隔绝高温

　　鲜活海鲜河鲜可短期暂养在清洁的清水中，冰鲜产品需及时放入冰箱冷藏（0℃-4℃），冷藏不超过24小时，如需长期保存，需密封后冷冻（-18℃以下）；不要常温放置，尤其是夏季室温超过30℃时，食材在室温下放置2小时以上，副溶血性弧菌就会大量繁殖。

　　3.彻烹饪：高温煮制，拒绝半生

　　这是杀灭副溶血性弧菌的“关键步骤”！海鲜河鲜无论蒸煮煎炸，都要保证“彻底煮熟煮透”：贝类煮至外壳全部张开，虾蟹煮至虾身变红、蟹壳发硬，生蚝、扇贝蒸制不少于10分钟，鱼类煮至鱼肉熟透、无血丝。生腌、醉制、半生不熟的海鲜河鲜虽然口感鲜嫩，但暗藏极高风险。

　　4.防交叉：生熟分开，杜绝污染

　　处理生海鲜河鲜的刀具、砧板、碗碟、筷子，要与处理熟食、果蔬的器具“严格分开”，使用后及时用沸水烫洗消毒；接触过生海鲜的双手，需用洗手液彻底清洗后，再接触其他食材；凉拌海鲜时，切勿用处理生海鲜的汤汁直接调味。

　　5.慎剩食：现做现吃，不存隔夜

　　煮熟的海鲜河鲜要“现做现吃”，避免常温放置，若有剩余，需在2小时内放入冰箱冷藏，且冷藏时间不超过24小时，再次食用前“必须彻底加热煮沸”（煮沸不少于5分钟），若发现剩菜有异味、发黏，直接丢弃，切勿食用。

　　6.巧应急：出现症状，及时就医

　　若进食海鲜河鲜后，短时间内出现腹痛、腹泻、呕吐等症状，大概率是感染了副溶血性弧菌，需立即停止食用可疑食材，及时补充淡盐水或口服补液盐防止脱水，并尽快前往医院就诊，切勿自行服用止泻药拖延病情。

　　七月是海鲜河鲜的黄金尝鲜期，鲜美的滋味值得享受，但食安底线绝不能丢。牢记副溶血性弧菌的危害，做好“选鲜、冷藏、煮熟、分开”四大要点，警惕副溶血性弧菌的“偷袭”，才能让夏季餐桌的“鲜”，只留美味，不留风险！