春节长假结束，冰箱往往遗留下各种各样美食，是时候给冰箱减负了！冰箱不是食物的“保险箱”，有不少“耐寒”的微生物，在低温环境下也能生存，食物在冰箱内的不当储存可能造成其变质，甚至引发食源性疾病。因此，需及时清理冰箱，警惕食源性致病菌的污染，避免病从口入。

　　食源性致病菌：冰箱里的隐形杀手

　　食源性致病菌是指摄入污染食物后引发人体疾病的微生物。即使在冰箱的低温环境下，部分微生物仍能存活甚至正常生长繁殖，常见的致病菌有：

　　单核细胞增生李斯特氏菌(李斯特菌)：对人体的危害较大，是一种嗜冷菌，生存能力较强，在冷藏条件下可正常生长繁殖，在-20℃的冷冻室甚至能存活1年。主要存在于乳制品、冰激凌、生鲜水果蔬菜、生鱼片、沙拉、寿司等食品。孕妇、婴儿、老人等免疫力低下者为易感人群，感染后可能引发脑膜炎、败血症、导致孕妇流产等严重并发症。

　　小肠结肠炎耶尔森氏菌：在冰箱冷藏条件下可正常生长繁殖，主要存在于生鲜蔬菜、乳和乳制品、肉类、豆制品、沙拉、虾等食品中，被感染后可能会引起急性肠胃炎和小肠结肠炎，部分患者会出现心内膜炎、反应性关节炎、组织脓肿等疾病。

　　沙门氏菌：常被污染的食品有各种肉类、鸡蛋、乳制品等，感染后易引发肠胃炎，主要症状包括发热、恶心、呕吐、腹泻及腹痛等。

　　志贺氏菌：主要存在于蔬菜、肉类食品，被感染后，容易导致腹泻、发热等症状。

　　金黄色葡萄球菌：常见于卤肉、剩饭剩菜，易引发食物中毒。

　　冰箱不是保险箱：食物储存有讲究

　　冰箱只能延缓细菌生长，不能彻底消灭细菌。因此，正确储存食物至关重要。

　　•生熟分开：生食和熟食应分开存放，避免交叉污染。

　　•密封保存：食物应密封或覆盖保鲜膜，防止串味和病菌传播。

　　•控制时间：剩菜剩饭冷藏不宜超过3天，食用前需彻底加热。

　　•定期清理：定期清洁冰箱，及时处理过期或变质食品。

　　•食物不宜塞满：食物不要放得太满，以保证食物内部达到理想温度。

　　给冰箱减负：从清理开始

　　春节过后，冰箱里堆积的食物需要及时清理：

　　•分类处理：将食物分类，优先食用易腐食品。

　　•合理规划：根据食物种类和保质期合理规划食用顺序。

　　•果断舍离：果断丢弃过期或变质食品，避免食用风险。

　　食源性致病菌污染不容忽视，通过正确储存食物、保持良好卫生习惯和定期清理冰箱，可以有效预防食源性疾病，保障健康。春节过后，给冰箱减负，让健康从冰箱清理开始！