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【红塔疾控提示】春季这些食品需警惕
提醒随着春季来临，气温逐渐升高，各种致病微生物容易滋生，若不注意饮食卫生，还极易罹患感染性食源性疾病；同时，在这春意盎然的季节，山上、野外、路边、公园里、小区绿化带各种野生植物和蘑菇破土而出，也是河鲀鱼肥和贝类逐渐上市的季节，部分地区出现因自采蘑菇、野菜和野果，自行捕捞河鲀、贝类等导致的中毒和死亡事件。食品安全主要风险一.是随着气温回升，各类致病性微生物也活跃起来，常见的沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、蜡样芽孢杆菌等容易污染食品并快速繁殖。二.是当前仍是诺如病毒感染的高发季节，校园内人员密集，容易发生诺如病毒感染和快速传播。三.是春暖花开，草长莺飞，容易发生儿童误食马桑果、蓖麻籽及其他野果引起的有毒植物中毒。红塔疾控特作以下提示：↓↓↓（一）针对食品加工者，把好“四关"一是原料关，采购食品时应在证照齐全、诚信规范的市场、超市或其他销售单位选购。不购买“三无"（无生产日期或保质期、厂名、厂址）食品、异常颜色、异常气味或来历不明的食品，避免采购四季豆、野味等高风险食品。二是加工关，生鲜食材需要消毒清洗干净，需要加热的食材一定要烧熟煮透，制作过程中注意生熟分开，防止交叉污染。不加工制作过期食品。三是食物保藏关，做好的成品及时冷藏保存，且不宜存放时间过长。冰箱储存食物要分类分隔存放。米饭室温下放置时间不要超过2个小时，制作炒饭的米饭在冷却过程中要做好防护，最好不要用隔夜剩米饭制作炒饭。计算好从食物制作、配送到学生进食的时间，全程时间不要过长，食物在脱离安全保护温度到进食不要超过2个小时。四是个人卫生关，餐饮从业者需严格注意个人卫生，在制作、售卖、分发食物或餐具过程中注意手卫生，操作前、如厕后要用肥皂和流水仔细清洗双手，发生腹泻等疾病及时报告。（二）针对在校师生，做到“三要"一要提高自我保护意识，注意安全第一。校内就餐尽量选择热食类食品，进餐过程发现异常颜色、异常气味等情况立即停止进食并核实。不喝生水，不吃新奇野果野花，不采不吃不认识的野生植物。二要保持良好的卫生习惯。保持良好的手卫生是防控诺如病毒传播最重要和最有效的措施，广大师生也需注意手卫生，尤其是饭前、便后要洗手。同时定期对公共场所（如教室、宿舍、食堂、卫生间等）通风换气、清洁及消毒。如有人员感染诺如病毒等疾病要及时隔离并向相关部门报告。三要提高对食源性疾病的认识。学习食品安全知识，倡导合理膳食，培养良好的卫生习惯和饮食习惯。食源性疾病预防小科普随着春季来临，气候潮湿，气温逐渐升高，食物容易腐败变质，各种病原微生物滋生繁殖加快，食源性疾病进入高发期。为保障广大人民群众饮食安全，预防食物中毒事件发生，以下风险提示请谨记：食品加工、销售切记生熟要分开：制备食物时要注意生、熟分开，加工和盛放生肉、水产品和蔬菜的砧板、刀具、盆、盘、碗等器具要与熟食分开，使用完后要及时清洗消毒;在处理生和熟食物之间和其后都要洗手。世卫组织发布食品安全五大要点：预防致病菌污染导致的食源性疾病随着气温的增高，食物易腐烂变质，其中被致病菌污染的食物在较高的温度下存放，如果食品中含有充足的水分，在合适的pH值和营养条件下致病菌就会大量生长繁殖或产生毒素；被污染的食物未经烧熟煮透或者煮熟后又受到带菌容器或食品加工工具或食品从业人员带菌者的污染，食用后引起发病，常见症状为腹泻、腹痛、恶心、呕吐等胃肠道症状。细菌性食源性疾病主要发生在餐馆、学校食堂，常见的食物-病原组合包括副溶血性弧菌-动物性海产品、沙门氏菌-肉类、沙门氏菌-蛋类、蜡样芽胞杆菌-面米食品等；预防致病菌污染，要从原料的引进、加工、消毒及工作人员个人卫生等多个方面严格把关，加强餐馆、食堂的卫生监督管理，确保食材的新鲜、清洁、安全、无害。易中毒食物风险提示01四季豆四季豆中含有天然毒素，烹煮方式不正确可能有食物中毒的风险。因为生的或未煮熟的四季豆，含有较丰富的红细胞凝集素和皂苷，这两种生物毒素分别具有红细胞凝集和溶血的作用，若毒素没有被完全破坏，吃了后会中毒！主要为胃肠炎症状，呕吐、腹痛、腹泻，也有头晕、心慌、胸闷等，病程一般为数小时或1～2天，一般程度的中毒可自愈，严重者需就医治疗。四季豆浸透，并以沸水高温彻底烹煮，便可破坏这种有毒物质。因此，无论炒、炖、拌，都要加热至四季豆失去原有生绿色、豆腥味，确保受热均匀、烧熟煮透！02野生蘑菇不采、不买、不吃不认识的野菜、野果、野味和蘑菇，一般进食毒蘑菇后2~24小时就会出现腹部不适、恶心、呕吐、轻微腹泻、头晕、全身无力等症状。重者可出现皮肤黄染、肝脾肿大、皮下出血、呕血、血尿、少尿、意识不清、烦躁不安、惊厥、抽搐、休克等症状。食用毒蘑菇导致食物中毒事件屡见不鲜，有些人对此食物中毒的危害性认识还不够，容易存有侥幸心理。目前医学上对毒菇还没有特效药，如果催吐洗胃之后症状仍不能缓解，则需进行血浆置换来将毒素排出。如果毒素已经到达各脏器，又就医不及时，很可能造成不可逆的损伤，危及生命。03鲜黄花菜鲜黄花菜含有一种叫秋水仙碱的毒素，经肠胃吸收氧化为“二秋水仙碱"，有较大毒性。中毒症状为口渴、喉咙有烧灼感、发热、呕吐、腹泻、腹疼和肾衰竭，还可能伴有呼吸衰竭甚至导致死亡。建议食用前将鲜黄花菜在开水中焯一下，然后用清水充分浸泡、冲洗，使秋水仙碱最大限度地溶于水中，再行烹调，可保安全食用。04未煮熟的豆浆未煮熟烧透的豆浆不宜饮用，否则对人体有害，甚至可能引起中毒。生豆浆中含有皂甙、胰蛋白酶抑制剂和维生素A抑制剂等，对消化道黏膜有很强的刺激性，可引起充血、肿胀和出血性炎症，出现恶心、呕吐、腹泻和腹痛等中毒现象。应通过充分浸泡、磨细、过滤、加热等处理方式，来消除胰蛋白酶抑制剂的不利影响。正确的煮豆浆方法应该是，保证豆浆在95℃的条件下至少加热5-10分钟，煮熟烧透后方可安全食用。05发芽土豆发芽的土豆会产生一种叫龙葵素（又称茄碱）的毒素。如果一次性吃进200毫克龙葵素，15分钟至3小时就可发病。最早出现的症状是口腔及咽喉部瘙痒，上腹部疼痛，并有恶心、呕吐、腹泻等症状。土豆与醋酸加热也能分解破坏毒素，所以家庭炒土豆丝放点醋，既美味又安全。06有毒野菜中毒春季野菜生长旺盛，因误采误食野菜、野果引起中毒的事件也日渐增多。中毒原因主要有两种情况，一是有些有毒植物与野菜、野果的外观相似（如：毒芹与水芹、化儿草与血皮菜，马桑果和桑葚等），误采误食后引起中毒；二是有些野菜、野果含有微量天然毒素（如：蕨菜、桐油果），如果烹饪不当或一次食用量过大也会引起中毒。野菜中毒主要发生在家庭和农家乐等场所，野果中毒多因儿童和野外作业者误采误食引起，中毒症状以恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症状多见，严重的可出现呼吸困难、昏迷，甚至死亡（如：毒芹、狼毒草等）。因此不要随意在公园、路边或野外采摘不熟悉、不认识的野菜、野果食用。春季常见有毒野菜老公银又叫蛇床子、野胡萝卜，叶和根都有剧毒。根在幼苗时为灰色，长大后成浅黄色，叶柄黄色，臭味很大。苍耳子又名耳棵，全株有毒。生长在田间路旁及洼地，幼苗似向日葵苗，成年后叶像心脏形，有锯齿，秋后结带硬刺的种子。曲菜娘子吃后脸部会变肿。叶狭长、厚而硬，边有锯齿，大部分叶子贴地面生长，秋后抽茎，籽小有白毛，幼苗易和曲菜苗相混。毒芹又名野芹菜、白头翁、毒人参。全株有毒，花的毒性最大。生长在潮湿的地方，叶像芹菜叶，夏天开花，全棵有恶臭味。野生地又名猪妈妈，或老头喝酒。春天开紫红色花，有的带黄色，花的形状像唇形的芝麻花，根黄色，叶上有毛，味苦。曼陀罗可用于麻醉，被称为“东方麻醉剂"。根、茎、叶、果均有毒，种子毒性最强，吃后严重会休克、昏迷和呼吸麻痹，危及生命。毛茛又名老虎脚迹、五虎草。全株有毒，单叶，花黄色有光泽，根须多数簇生，茎中空有槽，误食可引起肠胃炎和中毒症状。狼毒草又名断肠草，全株有毒，根浅黄色，有甜味，叶片呈线形，花黄色或白色，也有紫色。食用后呕吐、烧心、腹痛，严重的可致死。龙葵又名苦葵、天茄子、山海椒等。食用后，会出现面红、口干、谵妄等类阿托品中毒的症状。07野生河鲀、贝类和鱼籽中毒预防野生河鲀鱼中毒，首先要识别其形状并认识到河鲀鱼本身含有有毒成分，且每年春季2~5月为河鲀鱼的生殖产卵期，此时毒素含量最高，如加工烹调方法不当，食用后发病急且剧烈，潜伏期10分钟～3小时；早期有手指、舌、唇刺痛感，然后出现恶心、发冷、口唇及肢端知觉麻痹，心血管系统出现心律失常，血压下降，最后因呼吸中枢和血管运动中枢麻痹而死亡。预防野生河鲀中毒最有效方法是不捕捞、不买卖、不食用不认识的野生河鲀。我国近几年的高危食品是杂鱼干，购买时要注意甄别、剔除野生河鲀。贝类中毒具有明显的地域性和季节性，渤海区域一般在5月份，东海6月份高发，近年发现的高危贝类主要是贻贝（又称海虹、淡菜）和蛤蜊等，主要以麻痹性贝类毒素为主。麻痹性贝类毒素是一种神经毒素，有赤潮发生时，贝类大量摄食有毒藻，其藻毒素在贝类体内累积，当毒素含量超过人类食用安全标准时，就会发生中毒的危险，症状主要包括唇、舌、指尖、腿、颈麻木，运动失调、头痛、呕吐、呼吸困难，重症者会因呼吸肌麻痹而死亡，故称麻痹性贝类中毒。预防贝类毒素中毒一是要对捕捞的贝类进行毒素监测；二是对海水养殖区附近的水质进行监测、预报，如发生赤潮时，应对养殖的贝类采取适当的保护措施；三是在容易发生贝类中毒的地区开展相关食品安全知识宣传。鱼籽中毒在我国湖南、贵州、江西等省份多有发生，主要由石斑鱼鱼籽引起。石斑鱼鱼籽有毒，特别是在四、五月份毒性更强，主要症状为呕吐、腹痛、腹泻、头痛，严重者抽搐、昏迷，可出现死亡。预防鱼籽中毒，最好的措施就是不食用有毒鱼卵，如食用有卵的淡水石斑鱼时，一定要将鱼血、内脏、鱼籽清除干净，同时，也不要用来喂食家中的鸡、猫、狗等动物。食用后，出现任何不适，轻触咽喉位置催吐，并迅速就医。08霉变甘蔗中毒春季气温不断升高，霉菌等杂菌适宜生长繁殖，甘蔗容易霉变；霉变的甘蔗会产生一种神经毒素，误食后容易导致中毒，而儿童更易发生中毒。常见症状；多见胃肠道功能紊乱症状(恶心、呕吐、腹痛等，一般无腹泻)，并可出现神经系统症状(头痛、头晕、眼前发黑、复视)，中毒者可出现抽搐、昏迷。潜伏期愈短，症状愈重，预后愈差，可有神经系统后遗症如全身性痉挛性瘫痪、去大脑皮质综合征等。哪些甘蔗不能吃？把发霉部分砍掉剩下的甘蔗能吃吗？质软、变色、酒味、长毛、红心的甘蔗都不建议吃。很多人以为把甘蔗发霉的部分砍掉，再吃剩下的甘蔗就没问题了。其实，这是个致命的误区。病菌入侵甘蔗后，菌丝可以延伸，即使砍掉霉变的部分，剩下的甘蔗也有肉眼看不见的大量毒素。
