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《食品安全地方标准 过桥米线餐饮加工卫生规范》(DBS53/032-2022)发布实施

来源:云南省疾控中心   时间:2022-12-06   阅读数:2255   编辑:jyzx


  

  过桥米线是云南饮食文化“名片",是云南最具影响力和代表性的地方特色饮食。由于其独特的烹调方法,需将猪肉、鸡脯肉、鱼片、蔬菜等生鲜食材用高温热汤烹烫至熟,在制作过程中若食材控制不严或加工过程控制不当,消费者易摄入被病原微生物污染的食品,造成食品安全隐患。

  长期以来,由于过桥米线餐饮加工制作无相关的食品安全标准,消费者对过桥米线餐饮的安全性一直心存有疑虑。为了保护和促进这一云南特色饮食的发展,规范餐饮服务单位加工制作过程,有效控制致病菌和微生物污染,防范食品安全事件发生,为过桥米线监管提供依据,进一步规范和提升全省过桥米线经营管理和安全保障水平,保护消费者健康。2020-2022年,由云南省疾病预防控制中心牵头,与云南省市场监督管理局、云南省健康综合监督中心和红河州疾病预防控制中心共同制订了《食品安全地方标准 过桥米线餐饮加工卫生规范》 (dbs53/ 032-2022)。

  标准制订过程中,省疾控中心在红河州、大理州、丽江市、昆明市和西双版纳州等州(市)采集了过桥米线餐饮服务单位的过桥米线食材原料、过桥米线成品、过桥米线加工环节等1787件样品进行监测检测,通过综合评估确定了过桥米线加工制作环节的关键控制风险点,同时云南省市场监督管理局对全省过桥米线餐饮服务单位开展了规范化经营调研与专项整治行动。结合专项监测与调研整治结果,形成了标准文本。

  该标准已于2022年5月9日发布,2022年11月9日起正式实施,标准的实施使我省过桥米线餐饮服务单位和监管部门有标可依,必将推动我省过桥米线餐饮行业的健康发展。

(作者:云南省疾控中心 jyzx)