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最强致癌物 黄曲霉毒素是什么?

来源:云南省疾控中心   时间:2019-05-14   阅读数:658   编辑:jyzx


  

  黄曲霉毒素是黄曲霉、寄生曲霉等真菌在适宜的温度湿度条件下产生的毒素。它是世界卫生组织认定的1类致癌物,是最强的化学致癌物质之一。黄曲霉毒素化学性质非常稳定,家庭烹煮方式不能去除毒性。

  黄曲霉毒素在农产品中广泛存在。花生、玉米、大米、坚果等食物发生霉变时都会产生。最可怕的是食物中的黄曲霉毒素在肉眼可见霉变之前就已经大量存在。

  大量黄曲霉毒素进入人体后会引起急性中毒,主要损害肝脏,引起肝炎、肝硬化、肝坏死等。黄曲霉毒素中毒的临床表现还有胃部不适、食欲减退、恶心、呕吐、腹胀及肝区触痛等,严重者会出现水肿、昏迷。大量学者的研究结果表明,长期食用含有低浓度黄曲霉毒素的食物会导致慢性中毒,是诱发肝癌等癌症的主要原因。

  云南省疾控中心建议:

  1、粮食存储要控制合适的温度湿度,保持干燥。

  2、发霉的花生、玉米、大米等食物不能继续食用,也不要当做饲料喂养动物。

  3、霉变的坚果不要食用。误食苦味、霉味或辛辣味的坚果,吐掉之后要及时用清水漱口。

  4、小规模压榨工艺食用油选用优质花生、玉米等作为加工原料。

  

  

(作者:云南省疾控中心 jyzx)