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专家提醒:谨防食用野生菌中毒

来源:云南省疾控中心   时间:2020-05-27   阅读数:3085   编辑:yws


  

  随着雨季的来临,云南又进入一年一度吃野生菌的好时节。这个季节,野生菌早已作为餐桌上的主要食材之一,融入在云南人的日常生活中。野生菌虽然美味却也“暗藏杀机",加工食用野生菌应该注意哪些问题?来听听云南省疾控中心专家的建议吧。

  1.头上戴帽(菌盖)、腰间系裙(菌环)、脚上穿鞋(菌托)的菌子多有毒,尽量不吃!

  2.不易识别的菌子不要吃!

  亚稀褶红菇,俗称“火炭菌",是我省中毒最严重的毒菌品种,历年来已造成多人中毒、多人死亡事件,而外形极为相似的密褶红菇、稀褶红菇却是食用菌,一般人很难区分,需要专业人员结合显微镜及分子生物学鉴定手段才能进行准确鉴别,建议这类菌子最好不要食用。

  你会听说有人吃鸡枞中毒,鸡枞是无毒的,是因为误食了形态类似鸡枞的毒菌,如剧毒的灰花纹鹅膏菌、假褐云斑鹅膏菌形态和鸡枞很相似,因此采食鸡枞要特别小心。

  3.最好不要吃杂菌!

  杂菌不易识别,如果同时误食几种毒菌,对身体的危害程度会更大,医疗救治也更困难。

  4.不要轻易相信所谓的“民间方法"去分辨菌子是否有毒!

  以色彩、有无汁或断面是否变色、是否生蛆或生虫来判断菌子是否有毒的说法都是没有科学依据的!

  5.菌子一定要煮熟炒透!

  我们云南人最爱吃的见手青等牛肝菌未煮熟炒透会中毒,可能出现“小人国"幻觉。

  6.吃菌子最好不饮酒!

  酒精可促进毒素吸收,也可能与菌子发生化学反应产生新的毒素。

  7.吃菌子中毒必须立即就医

  凡是在吃过菌子后,有头昏、恶心、呕吐、腹痛腹泻、烦躁不安或其他不适者,都应立即就医。同餐进食者不论症状轻重,均应立刻到附近的医院进行观察诊治。

  远离毒菌的“两个金标准"

  第一金标准:

  头上戴帽(菌盖)、腰间系裙(菌环)、脚上穿鞋(菌托)的菌子多有毒,尽量不要吃!

  第二金标准:

  自己不熟知的菌子不要吃!只吃熟知的食用菌!

(作者:营养与食品卫生所)

附件下载: 云南常见毒菌